|
RIBA:
"gradele", "lešo", "brodet"
Riba se pripravlja
na več osnovnih načinov: "na gradele", "na lešo" in
"kot brodet". Riba na gradele je riba pečena na roštilju, pri
čemer je potrebno izbrati posebno vrsto drv, s katerimi podkurimo, potem pa
na žerjavici spečemo ribo. Med peko je potrebno ribo večkrat premazati in
ji dodati posebne aromatične rastline. Očiščena in posoljena riba, najbolje
zobatec ali orada, se premaže z oljem in postavi na gradele, med pečenjem
pa jo je potrebno večkrat premazati z vejico rožmarina, ki je bila
predhodno namočena v oljčno olje. Ko je riba pečena, jo je potrebno takoj
preliti z marinado iz drobno narezanega peteršilja, česna in olja ter poleg
servirati zelenjavo in solato.
Riba na lešo je
riba kuhana v vodi, kateri je dodano olje, vinski kis, čebula, lovor, poper
v zrnu in sol. To izjemno blago in nizkokalorično jed serviramo s kuhanim
krompirjem, blitvo ali zelenim zeljem in je primeren izbor za večerjo.
Izmed različnih vrst rib priporočamo za pripravo ribe na lešo škarpino,
zobatca ali osliča.
Brodet se
pripravlja iz več vrst rib (škarpina, ugor), ki jih narezane na manjše
kose, prepražimo s čebulo. Potem se v glineni posodi na majhnem ognju riba
kuha z dodatkom česna, peteršilja, lovorja in paradižnika tako dolgo,
dokler se povsem ne zmehča in meso loči od kosti. Poleg brodeta serviramo
kot prilogo polento - jed iz koruzne moke.
ŠKAMPI IN
ŠKOLJKE: "na buzaro"
Dagnje, kamenice
in škampi se pripravljajo v Dalmaciji "na buzaro". Vse sestavine
se zložijo v posodo, se posujejo z drobno narezanim peteršiljem, česnom in
drobtinami, doda sol in poper ter dolije vino in olje. Z dušenjem na močnem
ognju sestavine spustijo sok, v katerem se kuhajo, medtem pa se lupine
školjk tudi odprejo. Jed se servira v lastni omaki s kruhom ali polento.
SLADICE
Dalmatinske
sladice se pripravljajo iz južnega sadja, suhih smokev, medu, rozin in
mandljev, katerim se dodajo jajca in različni likerji. Nekaterih izmed
sladic, kot na primer rožate ali fritul, ne najdemo nikjer drugje, razen
tu, v Dalmaciji. Rožata se pripravlja iz jajc, mleka in karamele ter je še
posebej priljubljena v Južni Dalmaciji. Fritule se pripravljajo iz
vzhajanega testa z dodatkom rozin in likerja, oblikujejo se v kroglice
velikosti slive in spečejo v vročem olju. Na posameznih otokih obstaja
različica fritul - kroštule - sladica iz podobnega ali enakega testa,
katere vešče kuharice s posebno tehniko iztiskajo iz dlani v obliki dolgih
trakov, ki se potem spečejo v vročem olju.
VINA
Dalmatinska vina
so poznana že iz antične dobe in mnoga od njih so iz domačih sort grozdja.
Vsak otok ima svoja vina in vinarje, slika vinograda iz okolice Primoštena,
kjer se vzgaja pristna sorta za črno vino babić, pa je razstavljena v preddverju
zgradbe Združenih narodov. V severni Dalmaciji Vam bodo ponudili naslednja
vina: Babić in Merlot ter Opol rose iz šibeniškega vinorodnega okoliša.
Pelješac, polotok vin, je znan predvsem po Postupu in Dingaču, ki se uvršča
med 10 najboljših sortnih vin na svetu; potem so tu še Kneževo in Carsko
vino, Rukatac in vrhunsko vino Sveta Ana. Na Braču se iz plavčeve sorte
proizvaja bolski Plavac in bolski Opolo, otok z največ vrst grozdja Hvar,
pa Vam nudi vina Faros, Ivan Dolac, Zlatni plavac, Bogdanuša, hvarski
Pelegrin, Dobrogost in Parč ter Drnekuša. Na Korčuli se proizvajajo tri
sorte belih vin: Pošip, Maraština in Grk ter črna vina Plavac in Admiral.
Vis je znan po vinu Vugava, Lastovo pa se ponaša z vini Ladesta in Augusta
insula. Poleg naštetih vin je specialiteta Dalmacije likersko oziroma
desertno vino - prošek, ki je specifično sladkega okusa in zelo izrazite
arome.
|
|